Sopa de Mandioca bruta!

Nada melhor para aquecer as noites frias como uma boa sopa! E aqui em casa elas são sucesso e frequentes no inverno... Vários tipos delas! E hoje segue a receita de uma sopa de mandioca fácil e maravilhosa, que levanta defunto!


O QUE VAI :

1 Kg de mandioca lavada, descascada e picada

2 ovos mexidos (pode ser 3 ou 4 na verdade, é que nesse dia só tinha 2 em casa!)

1 gomo grande de linguiça calabresa defumada cortada em cubinhos

250 gramas de bacon cortado em cubinhos (eu usei o de pernil, mais magro e muito saboroso)
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho grandes bem picadinhos
1 colher (sopa) de Manteiga
Azeite de Oliva
Salsinha e cebolinha
Temperos: sal, pimenta, louro, orégano

COMO FAZER:

1. "Mise en place" baby!!! Comece separando os ingredientes, tudo o que for usar na receita. Isso facilita e agiliza muito.

2. Corte e pique tudo como indica a receita.

3. Cozinhe a mandioca na panela de pressão por 45 minutos à 1 hora (depende da mandioca e do seu fogão). Abra a panela e se ela ainda estiver firme, coloque mais água (ou ela vai secar) e cozinhe mais um pouco na pressão. Se estiver bem molinha já vamos começar...

4. Numa panela pequena, frite o bacon e a calabresa, escorra e separe. Se usar o bacon de pernil coloque um fio de óleo, mas se for um bacon mais gordo não é necessário, ele soltará gordura suficiente. Aproveite essa gordura (se for muita tire um pouco) e faça o ovo mexido na mesma panela, e separe. 

5. Numa outra panela, coloque a manteiga e um fio de azeite de oliva, frite a cebola e o alho e junte a mandioca cozida. Acrescente nessa hora os temperos (menos o sal, que só vai no final): uma pitada de orégano, 2 folhas de louro e pimenta em grão moída na hora (ou não). Deixe fervendo e vá amassando com um garfo na própria panela para que ela vá desmanchando, vá acrescentando água conforme a necessidade. Você tem a opção de bater a mandioca no liquidificador, aí será um creme de mandioca. Não fiz isso, prefiro aquelas sopas com a mandioca pedaçuda.

6. Coloque o bacon e a calabresa e continue cozinhando, acrescentando água até conseguir a consistência que preferir. 

7. Quando estiver no ponto, experimente, corrija o sal, já que o bacon e a calabresa já salgaram a sopa e acrescente os ovos mexidos e o cheiro verde.

Pronto! Aproveite...

Spaghetti com Legumes!

Sabe aquela noite que chega do trabalho, com fome, uma vontadinha de cozinhar, mas sem palpite do que fazer pro jantar? E quer comer alguma coisa simples de fazer, saudável e saborosa... Pronto! Essa massa com legumes é perfeita para essas noites. Essa receita que fiz na semana passada dá pra quatro pessoas e sobra...

O QUE VAI :

350 gramas de Spaguetti ou outra massa que preferir, ou a que tiver em casa.

2 tomates maduros
1 beringela grande

2 pimentões coloridos
1 abobrinha paulista
4 pimentas cambuci
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho fatiados
2 colheres (sopa) de alcaparras

100 gramas de Parmesão (ralado grosso)
Azeite de Oliva
Sal, pimentas e louro.

COMO FAZER:

1. "Mise en place" baby!!! Comece separando os ingredientes, tudo o que for usar na receita. Isso facilita e agiliza muito (Foto!).

2. Corte e pique tudo (Foto): corte todos os legumes em cubinhos de mais ou menos 2 cm, ou o tamanho que preferir. Pique a cebola em quadradinhos menores e fatie o alho o mais fino que conseguir.

3. Prepare a massa: enquanto corta os legumes, coloque a água pra ferver numa espagueteira ou panela grande. E enquanto estiver cozinhando os legumes (próximo passo), cozinhe também a massa, em muita água, pouco sal e nada de óleo (não carece), até o ponto que preferir. Prefiro "al dente", e pra minha sorte, aqui em casa todo mundo também prefere. E por favor, não quebre o espaguete ao meio!!! Por isso a panela grande, e se preferir uma massa "menor" faça com penne ou fuzzili, opções não faltam.

4. Cozinhe os legumes: e faça isso no vapor, porque a ideia é que não amoleçam demais. Usar a espagueteira facilita essa processo (Foto acima!). Eles devem ficar "macios, mas firmes". É possível sim...

5. Salteando: em uma frigideira grande e funda (prefiro, mas pode ser uma panela, se não tiver a frigideira), coloque uma quantidade generosa de azeite de oliva, em seguida frite a cebola e o alho, sem deixar queimar. Depois salteie o tomate fresco e as alcaparras por uns 5 minutos (Foto acima!). E pra finalizar coloque todos os outros legumes pré-cozidos e os temperos que faltam: usei sal, um mix de pimentas moídas na hora e folhas de louro (Foto!).

6. Finalizando: Coloque o spaghetti na travessa que preferir, os legumes salteados em cima,  e jogue o parmesão ralado. Ahh...Já ia me esquecendo, ainda rolou uma farofinha de pão preto com noz-moscada que eu aprendi com a Steph! Quem quiser pode depois acrescentar mais azeite, mais pimenta, mais queijo... E Mangia che te fa bene!!!

PS. A foto abaixo é só um registro do que aconteceu na noite em que fiz essa massa, e pra dizer que em uma cozinha tudo pode acontecer... Até sou organizada e cuidadosa pra cozinhar, mas... Acidentes sempre acontecem! Um descuido e o vidro de azeite foi pro chão... E pra limpar??? Afff... Quase segui o conselho de uma amiga, botar fogo na casa e chamar o seguro. Detalhe: o acidente aconteceu enquanto eu colocava a massa na travessa, morrendo de fome e todo mundo esperando na mesa. Reação? Respirei fundo, fingi que nada estava acontecendo, levei pra mesa, comemos e só depois fui avaliar o estrago. E chamei o marido pra ajudar a limpar, claro!!!

Mini moranga com carne seca e requeijão

Moranga com carne seca é uma das especialidades da minha mãe, ela faz desde sempre. E eu adoro. Ela usa a Cabotiá comum, grande. E eu tinha uma pira com essas moranguinhas, as minis. Toda vez que as via no mercado pensava em comprá-las e inventar alguma coisa com elas. Dia desses, não resisti, comprei 4 e fiz a minha versão da receita da mamis.

O QUE VAI:

500 gr de carne seca 

4 unidades de mini-morangas (ou quantas você quiser)

3 colheres de azeite de oliva

1 cebola pequena picadinha
3 dentes de alho amassados
2 tomates sem sementes em cubinhos
3 colheres bem cheias de extrato de tomate
Meia abóbora cabotiá pequena
200 gramas (1 pote) de requeijão
1 creme de leite

Temperos: 2 folhas de louro, 1 pitada de orégano, 1 pitada de páprica picante (ou não), caldo de carne (de preferência natural), sal (só pra corrigir, lembrando que a carne seca já é salgada) e  umas 5 hastes de cebolinha.

COMO PREPARAR AS MINI MORANGAS:

1- Lave as morangas com uma buchinha limpa (tire toda a terra e o que mais tiver) e as seque.

2- Corte uma "tampinha" de cada moranga, como na foto. Nessa hora, cuidado com os dedos, ela é bem durinha e a faca pode escorregar.

3- Tire toda a semente e o "miolo" das moranguinhas, abrindo uma cavidade para o recheio. Mas deixe um pouco de abóbora pra comer junto.

4- Cozinhe as moranguinhas, numa panela funda e as encha com a água, ou elas irão boiar e o interior não ficará macio. Aliás, tenha cuidado para não deixá-las amolecer demais. Leva de 8 a 12 minutos. Para saber o ponto, espete um palitinho de dente com cuidado e saberá.

5- Retire-as da água, escorra e reserve. E vá cuidar do recheio. Claro que pode ir fazendo isso simultaneamente, como fiz... Mas se não tiver muita intimidade com as panelas, facas e fogo, melhor não!

6- Lá nos ingredientes tem "meia abóbora cabotiá pequena"... Então, essa deverá ser descascada, picada, cozida e amassada. Vai para o recheio.

COMO PREPARAR O RECHEIO DE CARNE SECA:

1- Dessalgue a carne seca com o método que preferir. Ou deixe de molho de um dia para o outro na geladeira e troque a água no dia seguinte (demorado, pra mim!). Ou vá aferventando a carne e trocando a água até achar o "seu" ponto. Ou use o método "osmose", cozinhando a carne na água com sal. Pois é, funciona. E se ficou curioso, google pra que te quero. Eu usei o método de fervura e foi rápido. Vá fazendo isso enquanto prepara as moranguinhas.

2- No dessalgue com fervura, a carne já vai cozinhando e chegando ao ponto de desfiar. Desfie e reserve.

3- Frite no azeite de oliva a cebola e o alho, e coloque o caldo de carne. Refogue a carne por uns 5 minutos e acrescente o tomate picado e o extrato de tomate, refogue por mais uns 2 minutinhos e acrescente 2 copos pequenos de água (400 ml) e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando, até conseguir uma consistência de purê.

4- Quando conseguir a consistência de purê, acrescente a abóbora cabotiá (que já estará cozida e amassada, lembra?). Misture a abóbora com a carne e coloque a pimenta e a cebolinha picadinha.

5- Depois de acrescentar os últimos ingredientes, deixe mais uns 2 minutinhos mexendo sempre, desligue a panela e acrescente o creme de leite. E vai conseguir um "strogonofe" de carne seca, como na foto.

COMO MONTAR AS MINI-MORANGAS:

1- Forrar as mini morangas com requeijão, o fundo e as laterais. Lembre-se de deixar o requeijão fora da geladeira desde o início do preparo, e ele já estará cremoso como deve ser. Se não der tempo, ou esquecer, peça ajuda aos universitários, ou ao microondas. Deixei fora e ele estava na consistência perfeita. 

2- Recheie as moranguinhas com o creme de carne seca, cubra com mais um pouco de requeijão e leve ao forno para gratinar por uns 10 minutos.

3- Pronto! Agora é só decorar como preferir, afinal, começamos a comer com os olhos. Pra ficar lindinha, eu usei pimenta biquinho, chia (esses grãozinhos pretos, para quem não conhece), as "fitinhas" de cebolinha e uma redução de aceto balsâmico. Use a criatividade.

Quem disse que um jantar ou um almoço caseiro não pode ser especialmente simples???

Toques:

1- Ao comprar a carne seca, escolha de preferência o "traseiro", que apesar do nome, é uma carne mais limpa, com menos gordura e nervos. Eu comprei aqueles pacotes de 500 gramas embalados à vácuo (certifique-se se há mesmo vácuo), onde a carne já vem cortada em cubos... Pra que dificultar, não é?

2- Você pode substituir as moranguinhas por uma grande, o recheio é suficiente. As mini morangas são lindinhas, e o prato fica um charme, mas não são baratas. Quase R$ 4,00 a unidade, enquanto a moranga comum estava por menos de R$ 1,00 o Kg. Mas pra fazer uma graça de vez em quando é legal. Nesta receita, sobra recheio, que daria para mais umas 4 ou 6 moranguinhas, mas como fica tipo um estrogonofe de carne seca, fica delicioso com um arrozinho branco na próxima refeição.

3- Lembre-se que a carne seca já é salgada e mesmo com o dessalgue ela mantém algum sal. Mas com todo o preparo e cozimento pode ser que ao final seja necessário corrigir o sal, com cuidado, mas ao gosto do freguês!

Enjoy!

Não ao Filé de Frango isopor!

Pra quem, como eu, voltou das férias com uns quilinhos a mais e precisa correr atrás do prejuízo, e decidiu que agora vai ser a base do agrião e do franguinho grelhado... Mas, que também como eu, acha filé de frango grelhado totalmente sem graça e seco, estilo isopor, aqui vai uma dica de como incrementar seu filé de frango.

Preparando o almoço, lembrei de uma receita que a minha avó fazia com filé recheado com manga ou provolone, e então inventei esse hoje, e ficou uma delícia.

É fácil, rápido e light.

O QUE VAI:

Filés de Frango (quantos você quiser)
Presunto fatiado (a mesma quantidade de filés de frango, ou seja, quantos você quiser)
Queijo Branco em tiras larguinhas (a mesma quantidade de filés de frango, ou seja, quantos você quiser)
Folhas de rúcula (duas ou três por filé)
Pimenta do reino, pimenta branca e pimenta vermelha moídas na hora (opcional)
Sal, limão, azeite e alho para temperar os filés

COMO FAZER:

1. Tempere os filés de frango com sal, limão, azeite e alho, ou como preferir. Mas tempere direito, ou ficará sem graça de qualquer forma.

2. Com os filés abertos, coloque a tira de queijo branco e as folhinhas de rúcula e enrole-os.

3. Enrole cada rolinho do filé já recheado com uma fatia de presunto. Isso é importante para não ressecar, ou vai comer um isopor parecido com o filé grelhado.

4. Unte uma forma com azeite ou margarina, distribua os filés e coloque para assar. Eu ainda coloquei mais um pouquinho de pimenta moída e alho torrado por cima do presunto, mas é também opcional, é que aqui todos adoram uma pimenta...

5. Cubra com papel alumínio nos primeiros 25 minutos e asse no forno a gás, a 180o (se o forno for bom, ou aumente). Em seguida, retire o alumínio e deixe dourar por mais uns 10 a 15 minutos com o fogo mais alto.

PRONTO!!!

Toques:

Você pode comer os filés assim ou ainda acrescentar um molho branco, de ervas, de aspargo, de champignon, enfim... Mas se a ideia é que seja light, coma sem molho. Foi o que fizemos por aqui e ficou muito bom.

Assim como acrescentar molhos, você pode substituir o recheio pelos ingredientes que preferir. As possibilidades são infinitas. Invente e dê alguma graça pro filé de frango isopor!

Filé à Parmegiana!

Filé à parmegiana é, provavelmente, uma unanimidade entre gente que gosta de comer, e bem. Tem sempre lugar garantido em cardápios de quase todos os restaurantes, em livros e sites de receitas e na mesa dos brasileiros. E aqui em casa não é diferente, todo mundo pira num filé à parmegiana.

Uma curiosidade... Ao contrário do que a maioria das pessoas pensa, e eu também pensava, o filé à parmegiana não é um prato típico italiano criado na região de Parma. É um prato brasileiríssimo. Claro, criado em decorrência da influência italiana em nossa culinária. E o nome, provavelmente vem do queijo utilizado na receita... Especulações...

Mesmo sendo um prato popular e adorado, alguns acreditam ser uma receita complicada, e acabam nunca fazendo em casa. Mas isso é um engano. Se você tem alguma noção de cozinha, vai tirar de letra. Pode ser um tanto demorado o preparo, mas é fácil de fazer, de comer então, é suculento e saboroso! Experimente fazer você mesmo, vale à pena!

O parmegiana é uma receita tradicional, com poucas variações. Eu diria que o que pode mudar de um parmegiana para outro, é basicamente o tipo de carne, a espessura e a ordem da montagem, molho em cima ou embaixo da mussarela, enfim... Sobre a carne, já que o preço do filé mignon é, às vezes, impraticável, dá pra baratear o prato. Você pode substituir o mignon por contrafilé, alcatra ou coisa que o valha. Já fiz com todos os tipos de carne possíveis, e fica tudo bom!

Aqui vai a minha receita, com quantidades e passo a passo nas fotos. Aliás, esse aí das fotos fiz na semana passada, e rasparam as travessas por aqui! Façam e depois me contem...  

 O QUE VAI:

1 peça de filé mignon de aproximadamente 1,800 Kg, que depois de limpa e sem cordão rendeu 17 filés.

Molho de tomate misto (tomates frescos e molho pronto)

34 fatias de mussarela (grossas!)

200 gramas de Parmesão (ralado grosso)

1 xícara de farinha de trigo

2 ovos

1 e ½ xícaras de farinha de rosca

Para o molho:

Azeite de oliva (o suficiente para refogar a cebola e o alho)

1 cebola grande bem picadinha

7 dentes de alho amassados (4 pra temperar a carne e 3 para o molho)

6 tomates frescos e bem maduros

1 lata de extrato de tomate

1 lata de molho de tomate pronto

Ervas e temperos de sua preferência: usei manjericão, cebolinha, alecrim, páprica picante, louro, orégano, sal e uma pitada de açúcar.

COMO FAZER:

1. Corte e tempere os filés: limpe a peça do mignon, tire o cordão (que pode depois ser moído e aproveitado) e fatie em bifes de pouco mais de 1 dedo (o meu, né!?) de espessura. Uma peça de mais ou menos 1,800 Kg rendeu 17 filés. Temperei com azeite, alho, pimenta do reino branca e sal.

2. Empane os filés: depois de deixa-los descansar por uns 20 minutos no tempero (enquanto isso vá preparando o molho, e tomando um vinho!), é hora de empanar. Passe na farinha de trigo e tire o excesso, passe no ovo (batido com um golinho de leite e uma pitada de sal) e passe por fim na farinha de rosca, que deve ficar bem grudadinha e encobrir bem os filés.

3. Frite os filés: numa frigideira funda, aqueça bem uma quantidade de óleo (uso o de milho pra fritura) que cubra a carne. Os filés devem ser fritos em imersão. Frite até dourar, escorra bem, e antes de ir pra travessa, coloque em papel absorvente até ficar bem sequinho. É, eu nunca disse que seria uma receita light... Corra no Lago depois, ou em qualquer lugar se não tiver um lago aí!

 4. Prepare o molho de tomate: pra mim, nesse prato, um molho bom é o mais importante pra receita dar certo. E para um verdadeiro e suculento filé à parmegiana você deve usar uma quantidade ignorante de molho. Para essa quantidade de bifes, faça o seguinte: corte os 6 tomates frescos em cubinhos, e depois de fritar a cebola e o alho, refogue-os junto. Coloque as ervas, não sei dizer quanto de cada... Vá moderando as quantidades e depois corrigindo o sabor (desculpe, mas faço tudo à zóio, ou melhor, à língua!). Acrescente o sal e uma pitada de açúcar, e deixe cozinhar, acrescentando água aos poucos e sempre que necessário pra não grudar.

Quando o molho de tomate fresco estiver no ponto da foto, coloque o extrato de tomate, o molho pronto, e um copo de água, e deixe cozinhar. Vá mexendo de vez em quando, até conseguir um molho encorpado. Experimente e corrija os temperos, se necessário. O ideal é um molho só de tomates frescos, muda o sabor, certamente. Mas um molho fresco leva tempo pra cozinhar, e não rende, você precisaria de muito mais tomates... Então, a não ser que esteja disposto a buscar uma caixa de tomates no CEASA e, a não ser que não tenha trabalhado o dia todo e resolva fazer para o jantar, faça o molho misto mesmo que é mais negócio!

5. Monte os filés: distribua os bifes de filé à milanesa em uma (ou mais) travessa refratária. Cubra cada um com fatias grossas e duplas de mussarela. Cubra todos eles com aquela quantidade ignorante de molho, já mencionada. E cubra cada um com o parmesão ralado grosso.

É isso! Coloque no forno para gratinar por uns 25 minutos e seja feliz!

Macarrão Gratinado da Segundona

Esse macarrão é fácil de fazer e bom de comer. 
É sucesso absoluto de público e crítica por aqui. Ah, e antes que confundam o 'cu cas carça', o nome da receita é em referência ao dia da semana em que ele funciona bem aqui em casa, e não a um certo time verde da segundona, mesmo porque, por aqui só tem alvinegros.

O que vai:

500 gramas de macarrão Penne.

1 cebola pequena bem picadinha

1 colher (sopa) de manteiga

300 gramas de bacon em cubinho - usei o de pernil (bem mais magro e gosto do sabor)

200 gramas de presunto em cubinho (se estiver fatiado, corte quadradinho que tá valendo!)
200 gramas de ervilha (uma lata)

50 gramas de parmesão ralado

250 gramas de mussarela ralada grossa
2 caixinhas (ou latas) de creme de leite
1/2 copo de leite integral

Sal, pimenta do reino branca e noz moscada, tudo à gosto

1 punhadinho de cheiro verde picadinho

Como fazer:

1. Pique a cebola, o cheiro verde, o presunto e o bacon, e separe.

  

2. Coloque o penne para cozinhar em uma quantidade ignorante de água, assim, nada de colocar fio de óleo (desnecessário!) e retire quando ainda estiver 'ao dente', ele ainda vai para o forno gratinar. Reserve.

 3. Frite o bacon, acrescente a manteiga, e frite a cebola. Em seguida, coloque a ervilha e o presunto. Refogue esses ingredientes por 3 minutinhos, coloque a metade do parmesão e o cheiro verde, e misture.

4. Desligue o fogo e jogue na mistura as duas caixinhas de creme de leite, mexa bem, e está pronto o molho.

5. Em uma travessa refratária, misture a massa e o molho, regue com meio copo de leite, e cubra com a mussarela e o parmesão.

6. Aqueça o forno por 10 minutos a 200 C, e leve o macarrão pra gratinar. Derreteu e dourou o queijo, está pronto!

Cookies!

Hoje, a tarde foi doce por aqui, umas 190 vezes doce. Culpa da tia Marilda, que contou que faria Cookies para a sua caçulinha Marina, que vem de São Paulo para o fim de semana. Aí, já que estou de “castigo”, pedi que ela dobrasse a receita, e que fizesse aqui em casa, assim eu aprenderia e me distrairia ao mesmo tempo. Esqueci do fermento na segunda receita (mirim, eu sei!), mas aprendi, e adorei. Fizemos quilos de cookies, 4 receitas, que deram quase 190 cookies, porque aqui é assim, tem que ir marmitinha pra todo mundo! Ah, e a receita é original, Marildinha trouxe dos EUA, de quando andou por lá.

O que vai:

125 gramas de manteiga sem sal

½ xícara de açúcar refinado

½ xícara de açúcar mascavo

1 e ½  xícaras de farinha de trigo

1 ovos
1 colher (sopa) fermento químico

1 colher (chá) de baunilha

200 gramas de nozes triturado (usamos o processador) ou picadinho (o nozes é opcional, você pode fazer sem. Mas ele faz toda a diferença!)

200 gramas de chocolate em gotas ou em barra (bem picadinho). O chocolate pode ser ao leite, meio amargo ou meio a meio.

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (opcional, se quiser cookies de chocolate. Não usamos nessa receita)

Como fazer:

1.Confira se tem e separe todos os ingredientes, para não ter nenhuma surpresa no meio do caminho...

2. Numa vasilha funda, misture bem o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a manteiga, até conseguir uma massa pastosa.

3. Acrescente o ovo e misture bem.

4. Vá colocando a farinha de trigo aos poucos e misture bem. Até aqui, essa massa pode ser batida na mão ou na batedeira, e a partir daqui, só na mão.

5. Acrescente o fermento e misture bem.

6. Jogue nessa massa as nozes e o chocolate picado, misturando tudo, nessa hora é melhor com as mãos (bem limpinhas, por favor!!!). A massa deve ficar num ponto que dê para fazer bolinhas.

 7. Unte as formas (vai precisar de várias!) com margarina e forre com papel manteiga. E faça bolinhas, como na foto, elas baixarão no forno e ficarão no formato de cookies. Ah, é muito importante deixar bastante espaço entre as bolinhas, 3 cm ou mais, ou se não elas podem grudar e virar um “cookiezão”.

8. Aqueça o forno e asse a 200⁰ C, por 15 a 20 minutos, o que pode variar de forno para forno. O importante é que estejam coradinhas em baixo, não em cima, se não podem ficar duras.

9. Deixe esfriar antes de tirar da forma, elas são delicadas enquanto quentes.

Agora é só se matar de comer!!! Pensando bem, como eu quero o seu bem, vai um toque: nessa receita vai manteiga, chocolate, nozes e açúcar... Preciso dizer mais alguma coisa? Ah, vou dizer... Coma com moderação, ou, pneus crescerão!