Quase todo mundo que eu conheço pira num bom filé à parmegiana. Mas, tá bem loco quem acha que essa receita só funciona com carne. É porque nunca comeu uma suculenta e verdadeira “parmigiana di melanzane”, também conhecida como beringela à parmegiana.
Fiz essa das fotos ontem e ficou bem boa. O gorgonzola (usado nessa receita pela primeira vez e com moderação) deu um toque diferente, sem atrapalhar os outros sabores. Se você sabe cozinhar vai tirar de letra! Se não sabe, basta seguir a receita e o passo a passo, que o resultado vai ser o mesmo. Pode ser um tanto demorado o preparo, mas é fácil de fazer, de comer então... Experimente fazer aí na sua casa, vale à pena!
O QUE VAI:
1
berinjela bem grande (rendeu 7 fatias)
Molho
de tomate (receita abaixo)
14
fatias de mussarela (grossas)
100
gr de sal grosso
100 gr
de parmesão ralado
30 gr
de gorgonzola
1 xícara de
farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de
farinha de rosca
Óleo de
milho ou canola para fritar as berinjelas
Para o
molho:
1 colher
(sobremesa) de manteiga e azeite de oliva (o suficiente para refogar a cebola e
o alho)
1 cebola
grande bem picadinha
3 dentes de
alho amassados
3 tomates
frescos e maduros cortados em cubinho
3 colheres
de sopa (lotadas) de extrato de tomate
2 e 1/12
xícaras de água filtrada
Ervas e
temperos de sua preferência: usei manjericão fresco, cebolinha, pimenta dedo de
moça, louro, orégano, sal e uma pitada de açúcar.
COMO FAZER:
1. Corte a
beringela: lave a berinjela e corte em fatias de pouco mais de 0,5 cm de
espessura (no comprimento). Uma berinjela grande rendeu 7 fatias (as
“bundinhas” ficam menores, claro!).
2. “Descanso”: Esfregue sal grosso nas berinjelas e deixe-as
descansar por uns 20 a 30 minutos (enquanto isso vá fazendo o molho). Depois
enxague as fatias uma a uma em água corrente e seque bem antes de empanar. O
objetivo? Além de salgar, é fazer ela perder água e o “amargor”. Ninguém
precisa de amargor na vida. Nem o da berinjela.
3. Prepare
o molho de tomate: pra mim, nesse prato, um molho bom é o mais importante pra receita
dar certo. E para uma verdadeira e suculenta berinjela à parmegiana você deve
usar uma quantidade generosíssima de molho. Para essa quantidade beringela,
faça o seguinte: corte os 3 tomates frescos em cubinhos, e depois de fritar a
cebola e o alho, refogue-os junto. Coloque os temperos. Não sei dizer quanto de
cada. Coloque aos poucos e vá corrigindo o sabor (desculpe, mas faço tudo à
zóio, ou melhor, à língua!). Acrescente o sal, uma pitada de açúcar e meia
xícara de água, e deixe cozinhar, acrescentando água aos poucos e sempre que
necessário pra não grudar.
Quando o
molho de tomate fresco estiver no ponto - espesso e com a maior parte dos
tomates derretidos (gosto de deixar pedaços inteiros) - coloque o extrato de
tomate e aproximadamente, duas xícaras de água, e deixe cozinhar. Vá mexendo de
vez em quando, até conseguir um molho encorpado. Experimente e corrija os
temperos, se necessário. Quando pronto, desligue, jogue umas folhinhas de mangericão e tampe a panela.
O ideal é um molho só de tomates frescos, muda o
sabor, certamente. Mas um molho fresco leva tempo pra cozinhar, e não rende,
você precisaria de muito mais tomates... Então, a não ser que esteja disposto a
buscar uma caixa de tomates no CEASA e, a não ser que não tenha trabalhado o
dia todo e resolva fazer para o jantar, faça o molho misto mesmo que é mais
negócio!
4. Empane as beringelas: depois de deixa-las descansar, é hora de empanar.
Passe na farinha de trigo e tire o excesso, passe no ovo (batido com um golinho
de leite, uma pitada de sal e uma pimenta moída) e passe por fim na farinha de
rosca, que deve ficar bem grudadinha e encobrir bem as berinjelas.
5. Frite as
beringelas: numa frigideira funda, aqueça bem uma quantidade de óleo (uso o de
milho pra fritura) suficiente para a fritura. As fatias de beringela devem ser fritas
em imersão. Frite até dourar, escorra bem, e antes de ir pra travessa, coloque
em papel absorvente até ficar bem sequinhas. É, eu nunca disse que seria uma
receita light...
6. Monte na travessa: distribua as
fatias de berinjela à milanesa em uma (ou mais) travessa refratária. Cubra cada
uma com duas fatias grossas de mussarela. Depois, cubra cada uma delas com uma
boa conchada de molho. Salpique o gorgonzola e cubra um com o parmesão ralado
grosso.
Pronto! Coloque no forno para gratinar por uns 25 a 30 minutos, desligue,
deixe mais 10 minutos descansando e seja feliz!
